Рестораторы из Северной Каролины вышли в полуфинал престижной премии Джеймса Бирда

Премия «Оскара кухни»: кто из Северной Каролины пробился в полуфинал Джеймса Бирда

В категории Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional номинирован владелец Fullsteam Brewery Шон Лилли Уилсон из Дарема, а в Rising Star Chef of the Year — Гейб Баркер из Каррборо с его Pizzeria Mercato. Для обоих городов попадание в полуфинал само по себе переписывает статус заведения и поднимает планку ожиданий.

Пивоварня с политической начинкой

Fullsteam Brewery Уилсона — не типичная крафтовая пивоварня, каких в Дареме и окрестностях по три штуки на квартал. Уилсон делает ставку на «южный вкус»: сладкий картофель, местные зерновые, всё, что цепляет сельную идентичность Северной Каролины. По данным источника, пивовар окружает себя людьми, увлечёнными фермерством, собирательством и местным сообществом — и эта установка считывается в линейке. Отдельная история — социальный активизм: прибыль от проекта Purple State, эля из бузины и фиолетового картофеля, пошла на борьбу с джерримендерингом в штате. По словам самого Уилсона, миссия — варить пиво для разнообразного и смешанного сообщества Северной Каролины.

Пицца, которая ломает канон

Гейб Баркер вырос в родительском ресторане, но в кулинарию пришёл уже после колледжа — с дипломом историка. По его собственному признанию, родители сначала смеялись: они-то знали, какой ценой даётся ресторанная жизнь. Помогли устроиться в заведение в Сан-Франциско, где Баркер и подсел на пиццу. Его Pizzeria Mercato скрещивает два стиля — неаполитанский и нью-йоркский, — а в технике ушёл от канона: вместо дровяной печи использует газовую, что для пуристов выглядит как вызов. В планах — добавить мексиканскую и азиатскую кухни, но империю Баркер строить не собирается. Принципиальная позиция: лучше одна точка, вылизанная до блеска, чем сеть средней паршивости.

Сама премия и её переезд

Процедура стандартная: полуфиналистов объявляют в феврале, финалистов — в марте, победителей — в мае. Фонд Джеймса Бирда поддерживает шефов и других лидеров ресторанной индустрии по всей стране. Более десяти лет церемония проходила в Чикаго, но партнёрство истекает после 2028 года — и фонд начал принимать заявки от городов-претендентов. Портленд, родной город самого Джеймса Бирда, в число финалистов отбора не прошёл. По словам представителя фонда, детали по отдельным городам не комментируются, а имя нового хозяина церемонии назовут в начале 2027-го. Тогда же в Портленде обещают открыть James Beard Public Market — долгожданный фуд-холл имени легендарного шефа, разрешение на строительство которого чиновники одобрили на прошлой неделе. Тем, кто планирует гастро-марафон по полуфиналистам, стоит заранее заложить ресурс — в том числе убедиться, что базовые показатели здоровья в порядке: хороший фудкост начинается с работающего организма.