Главные гастрономические открытия Петербурга: от котлетных на рынках до музейных кафе
По подсчётам редакции «Собака.ru», минувшее лето принесло Петербургу минимум семь заметных гастрономических открытий — от котлетной на рынке до японского омакасе на набережной.
Прохожусь по списку и отмечаю, куда действительно стоит дойти, а что пока выглядит громким пиаром.
Котлета на вынос и двор с претензией
На Сытном рынке и в «Аллее 17» на Крестовском теперь продают котлеты по классическому волгоградскому рецепту в формате to go: хэдлайнер — котлета по-киевски, классическая и с сыром, плюс фильтр-кофе и домашний вишнёвый пирог. Концепт простой и честный — еда без церемоний, в бумажном пакете, с видом на цветущие каштаны. Для рынка, где до недавнего времени правил кебаб, это вполне рабочая ставка.
Во дворе Ленполиграфмаша команда азиатского кафе ЮИ запустила новый гастропроект на месте «Футуры». Шеф Николай Рязанцев (Closer, Porfavor) делает упор на печь: овощи, школьные булочки, воздушный хлеб для тостов. В меню — бургер «Неряха Джо», бифштекс с пюре и шпинатом, печёный сельдерей с трюфелем. Летом здесь жарили барбекю на террасе, крутили винил и подавали устрицы с игристым — двор явно метит в новую точку притяжения.
Чай, книга и каштаны с ванилью
В Колонном зале корпуса Бенуа открылся совместный проект команды Aster и ресторана René. Шеф Роман Киселев (René, Casper, Nothing Fancy) предлагает свою версию современной русской кухни: бутерброд с печенью трески и картофелем, бефстроганов с пюре и малосольным огурчиком. На Караванной заработал чайный клуб с интерьером от Ольги Волдайкиной (Le Courage, «Казбеги»): шэн пуэр с сосновыми почками, габа с грейпфрутом и личи, матча с тоником и жжёной карамелью, отдельные залы для варки чая в сифоне и на огне.
В Пушкине — французское бистро от ресторанной группы Bona People. Шеф Алексей Ермаков (ex. El Copitas) назначил специалитетом пате-ан-крут с филе миньоном, поросёнком и фуа-гра с фисташками, а фирменным блюдом — луковый суп на портвейне. В разделе «Овощи» — жареный кейл и каштановое пюре с мадагаскарской ванилью: тут стоит задержаться подольше.
Японская набережная и хулиганский фингер-фуд
На набережной Адмирала Лазарева команда мясных Meat_Coin (Владимир Эккель и Нодар Узарашвили) открыла японский ресторан. Шеф Алексей Когай работает в формате итамаэ: сашими из летучего кальмара, нигири с морским гребешком и тунцом блюфин, гунканы из дикого желтохвоста, хэнд-роллы с мурманским лососем и речным угрём, маки с такуаном и фуа-гра с омлетом. Скоро обещают камерный зал с омакасе — когда выбор блюд отдан целиком шефу.
На набережной Карповки ресторатор Анастасия Шушкова (бывший стартап-управляющий Casper Bistro & Bar и Self Edge Japanese) запустила бистро gaby. У руля кухни — Мансур Валиев со своей «хулиганской» подачей фингер-фуда. За новинками стоит следить: конкуренция за гостя в городе растёт, а значит, и планка качества на петербургской карте продолжит подниматься.