Гастрокластер «Тверской. Дом вкуса»: гид по первым резидентам на бульваре

Официальное открытие намечено на сентябрь, однако часть проектов уже принимает гостей: среди заявленных резидентов — Shinko by Naomi Sushi, «Бюро», «Хлеб да Винчи'К», Solo Noi и «Ухват». Для рынка столичных гастрокластеров это очередная точка притяжения в пределах Бульварного кольца, и конкуренция здесь уже плотная.

Формат и состав резидентов

Площадка работает по модели, где нижний уровень занимают корнеры с относительно быстрой подачей, а верхний — рестораны с посадкой и полным циклом обслуживания. Часть арендаторов — уже действующий бизнес с узнаваемым бэкграундом. «Ухват» — проект команды одноимённого ресторана на Трёхгорной мануфактуре, для которой это вторая пекарня с собственным производством. «Хлеб да Винчи'К» привезён из Краснодара: бренд работает 16 лет, имеет собственную сыроварню и продвигает подачу блюд «в хлебе» — фондю, луковый суп, жульен. Solo Noi (Алексей Волков) — второй проект после точки у Белорусской с упором на сэндвичи на фокачче. Shinko by Naomi Sushi — второй офлайн-формат команды Naomi Sushi под руководством шефа Олега Шина.

Что уже можно проверить

Из числа корнеров с подтверждённой работой выделяются несколько позиций, которые позволяют быстро оценить площадку без полного обеда. В «Ухвате» — ляпун с сосиской (конструкция «хот-дог на закваске»), бородинский латте с кориандром, рогалик с шоколадом, десерт «колобок» с маскарпоне и малиной. В «Хлебе да Винчи'К» — фондю с горгонзолой в хлебе из синего чая анчан, луковый суп в хлебе с тремя гренками, бретонский суп на говяжьем бульоне. В Solo Noi — сэндвич с мортаделлой, страчателлой и фисташками, вителло тоннато. В Shinko — обжигаемые перед подачей роллы с лососем, бао с креветкой, открытые роллы с угрём (их рекомендуют есть сразу ради хруста нори).

Что отслеживать до сентября

Полная конфигурация верхнего этажа и финальный список резидентов на момент написания материала не раскрыты — площадка позиционирует сентябрь как дату официального запуска с расширенной программой. До этого имеет смысл уточнять на месте, какие корнеры уже открыты, а где ещё идут пусконаладочные работы: в подобных проектах сроки ввода отдельных точек нередко сдвигаются. Для аудитории ниши практический ориентир простой — посещение «Тверского. Дома вкуса» оправдано как способ за один визит охватить несколько кухонь без бронирования, но оценку конкретных концепций лучше отложить до стабилизации состава резидентов.